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奶香浓郁的葡式蛋挞竟然是这么做的?!

2019-11-12| 来源:互联网| 查看: 317| 评论: 0

摘要: 浓郁的蛋奶香、顺滑的口感、酥脆的千层黄金挞皮...作为下午茶必备首选,牢牢俘获一票吃货,这样的美味小吃,......

浓郁的蛋奶香、顺滑的口感、酥脆的千层黄金挞皮...作为下午茶必备首选,牢牢俘获一票吃货,这样的美味小吃,不自己亲手做一做怎么行?!今天,就教您做和KFC一样好吃的葡式蛋挞,实现蛋挞自由不再是梦!

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葡式蛋挞配方原料

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原料

酥皮

中筋面 200g

黄油 20g

起酥油 150g(裹入用)

盐 0.8g

水 115g

合计约 485g

蛋挞液

动物性淡奶油 180g

牛奶 145g

白砂糖 75g

新鲜鸡蛋黄 65g

低筋面粉 15g

炼奶 15g

纯香型香草香精 0.6g

合计约 500g

器具

电子秤,搅拌器,过滤网,电烤箱

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制作过程

酥皮制作:

1、面粉和糖、盐混合,黄油放于室温软化,加入面粉中。

2、倒入清水,揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放进5度冰箱,松弛20分钟。

3、取出松弛好的面团,放在案板上,擀成长方形,将薄片起酥油放在长方形面片中央,使得面片包裹住起酥油片,用擀面杖再次擀成长方形,将面皮的一端向中心折过来,将面皮的另一端也向中心翻折过来。包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

4、将松弛好的面片拿出来,重复上面的步骤3,三到四次。

5、将完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形,酥皮就完成了。

蛋挞液的制作:

1、细砂糖与香草香精混合,淡奶油与牛奶混合,将上述原料和炼乳混合,加热搅拌至砂糖溶解。

2、冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀。

3、过滤备用。

蛋挞制作:

1、将挞皮放入蛋挞模具中,挞皮和模具中不要留有缝隙,静置20min。

2、倒入蛋挞液,7分满即可。

3、放入烤箱,185度,20min。

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特点

酥脆香甜,奶香浓郁,幸福感油然而生。

小贴士

1、制作酥皮时,要避免油脂漏出来,否则分层未能达到极薄且层层分明。

2、加入索尔维香草香精,掩盖了鸡蛋的腥味,增加了奶味和甜味,回味悠长。

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